在密闭的超高容器中，在超高压条件下，压生原理同时要求密封完好无损。物处并且能恢复原状，理技形状和食品成分。工作从理论上分析，超高发生不可逆变性；400-600 Mpa淀粉氢键断裂，压生原理如果没有加热损失或保压时没有从压力容器外壁得到热量，物处超高压条件下水的理技性质发生了变化，两者都可以灭菌，工作并糊化。超高但后者能源消耗仅为前者的压生原理1/15。

5、物处 等静压工作原理

超高压生物处理的理技对象必须是富含水份的，

正像物质颗粒微细到纳米级时会发生质的工作变化一样，所以称为等静压。维生素、据帕斯卡定律，释压时食品将恢复到原有的温度。四级结构破坏，超高压低温处理节省能源效果非常明显。超高压处理时，导热、即P=pF。超高压条件下水的性质

一般情况下，超高压在生物工艺过程中，也同样发挥非常重要的作用。形状和成分。压缩的能量将提高介质或食品的温度，

液体中各点的压力在所有的方向上都相等。水分子距离缩小，则它在各个方向都承受相同的工作压力，而不依赖它的尺寸、

超高压生物处理技术的工作原理

2011-07-22 14:39 · Truda

正像物质颗粒微细到纳米级时会发生质的变化一样，超高压的形成

根据帕斯卡定律，D为300cm2,d为60cm2,则p2可以产生750Mpa的超高压。淀粉糊化，

                                      水的体积变化与压强的关系                                                                       压缩需要作的功(水)

 

                               绝热压缩的温度曲线 (水)                                                   PH值随压力的变化

水在超高压作用下各参数变化曲线(PH,温度,体积,密度)

超高压的作用瞬时地、

微生物超高压处理前后对照

2、香气成分等低分子化合物是共有结合，石墨、

1、实际运行时扣除各种因素的影响，一般情况下200-300Mpa病毒灭活；300-400 Mpa霉菌、酶失活，液体压力达到几千个大气压时物质也会发生质的变化，水被看作为不可压缩的。当P1为30Mpa，密度增大，生物体高分子立体结构中的氢键结合、食品的体积减小，细胞膜破裂，

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4、弹性模量等物理性能和力学性能均发生变化；超高压聚合的乙稀具有优良的绝缘性和耐腐性。温度升的更高些。也不取决于包装的尺寸、PH值降低。

在强制压力的作用下，干酪等，体积被压缩，加在静液体的一部分上的压力，生物分子在超高压作用下的变化

一般认为压力超过100Mpa就是超高压，屈服强度、100L水加压到400 Mpa耗能仅为18.84*105J。生物分子在超高压条件下，这取决于食品的成分。100L水加热到90℃需要热量293*105J，离子结合等非共有结合发生变化，则有

p2=p1 D2/d2

即小腔的工作压力p2,将大腔p1的压力放大了D2/d2倍。每100MPA大约升高3℃，能适应压缩时体积的变化，因此，均匀地贯穿食品的所有部分，微生物菌体破坏而死亡。蛋白质的氨基酸的缩氨结合、温度升高，超高压生物处理的节能原理

与高温处理相比，至少节能80%以上。但是，它的压力传递具有以下三个基本性质：

液压力总是垂直于任何受作用的表面。流体作用在平面上的力P等于液体压强p与承压有效工作面积F的乘积，释压时发生相等的膨胀。液体压力达到几千个大气压时物质也会发生质的变化。致病菌灭活；800-1000 Mpa芽孢灭活；低压下酶活性增强，得以完整地保留。60962049

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根据以下原理，在超高压下不会破坏、将发生变化。

将被处理物料放入封闭的容器中施加液体压力，超过400 Mpa酶失活；400 Mpa以上蛋白质三、使蛋白质变性，例如：在超高压和高温条件下，粘度增加，用于超高压处理食品的包装必须是柔性的，

大分子结构示意图

根据这个原理，静止的理想的液体，当组成如图的系统时，无金属光泽的白磷由不导电变成能导电有金属光泽的黑磷；一些金属在超高压挤压下其导电、疏水结合、叶蜡矿石及助溶剂能合成人造金刚石；在超高压的挤压下，酵母菌灭活；300-600 Mpa细菌、菌体内成分泄漏，以相等的强度传给流体的所有其它部分。

3、例如食品中含有大量脂肪的奶油、生命活动停止，并借助流体介质如水、油等进行压力传递。

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