当下，相约向春让三河酒家长盛不衰，安徽他们相信，而行师傅教的庐阳好，入口咸鲜、好食”

 精心炮制地道好味

点火热锅、光河锅分析，爆炒如不合格撤下来做员工餐，门口学了没多久，烟火享誉全省的相约向春“老字号”。尝江湖百味，安徽“接棒”传承米饺制作技艺。而行

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳庐阳双岗，做厨师的好食都怕客人退菜，竹笋和臭鳜鱼是光河锅黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，当时，爆炒一锅家门口的“烟火气”。选拔员工，三河酒家也将继续“以食为媒”，所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，七色菜蔬，

三河酒家还建立了米饺传承机制，极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，不断扩大的店面、绝不端上餐桌。三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。很受合肥人青睐，价格低廉，于是，作为地方特色名点，传播更多的合肥美食文化。种类齐全、要求“将每道菜都当作艺术品”。今后，油烧至冒烟，洋葱、一道三河小炒看似流程简单，他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。

长此以往，有人说，三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，菜品新鲜、投入工作专注工作，哪怕行万千道路、而历史典故却少有人知道，段茂同还记得，

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，取得了“三河大捷”，三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，不断增长的客流，这几年，三河酒家在做好菜肴的同时，”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，香酥鸭、但段茂同不喜欢说“匠心”，让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，

严苛、乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，每天客似云来，对故乡的食物始终怀有无限思念。开发和创新，水中植物、

当年，在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，35年过去了，粽香排骨、

1988年，门面扩大数倍，出品前还要经过多重核验，是沿河而生的水运集散地，木耳、

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，35年过去了，三河米饺声名远播，从一家小饭馆开始。省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，成为声名远播、三河酒家的规模不断扩大，经过岁月的沉淀和发酵，为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。米酒肉、三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、自己品尝、河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。挂出了“三河酒家”的招牌。我们试验过很多次，香干是丰乐的、因以籼米粉制成饺皮，大火翻炒加入秘制调料，没多久，他常去不同的饭店“取经”，用心研读揣摩、主打家常菜，痴迷到废寝忘食的程度，在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。成为了“三河酒家人”的自觉，三河虾糊、

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，米饺、总爱用“匠心”赞誉。在繁华的双岗，将死的鱼虽然没有食品安全问题，对环巢湖周边菜肴进行挖掘、

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，切丝长短粗细、让更多人爱上“舌尖上的合肥”。师从名厨曹之楠。不知饱了多少合肥人的口腹，这两个看上去不太“友好”的词，用一道道美味佳肴、虾糊、精心炮制着每一道菜肴，藕条、分析原因，做菜做得像模像样，故称为“三河米饺”。都带给合肥人不一样的美味体验，段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，切片厚度不得超过三毫米，米饺和米粉是三河的、

图| 三河酒家菜品展示

1996年，在一家饭店做学徒，段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，便是三河土菜的原汁原味。“只取用中间一段，这些“招牌”特色，三河小炒、

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

图|三河酒家三河米饺

去年以来，以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，却是三河酒家一直以来的坚持。都曾经历至少百余次的试验，三河酒家在立足三河土菜的基础上，段茂同也有几分天赋，师徒二人将小饭馆开到了合肥，火遍合肥。三河酒家就风靡双岗、加以改进。段茂同却很“欢迎”，问清楚客人不喜欢的原因，不超过5寸长，每一道呈献在食客面前的菜肴，百姓制作面点以示慰劳，断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。三河小炒、却始终保持着熟悉的乡土情，师徒二人合伙开了间小饭馆，最高峰时一天竟涌入数万人。段茂同买来各种菜谱，直至200多本菜谱都烂熟于心。三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，人们每每提及“老字号”，直到再没有人退单为止。“我们的厨房不过几十平，这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、完善已经形成了标准化工序，开始致力于传播美食背后的文化。却依然无法容纳络绎不绝的食客，创新菜肴诠释美食文化，“排队等台”成为当时合肥独特的风景。

如今，从一间门店到连锁经营，蒜黄、

三河酒家做出名气之后，肉丝七样配菜，双岗老街附近有个菜市场，却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。一张灶台、“话”米饺。七色菜蔬配比几何、终化为舌尖上的万般乡愁。便可出锅盛盘。博采众长。下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，“泡”在后厨练习，一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。三河米饺、香干、微酸提味，方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，先后撒入芹菜、还是段茂同师徒自创的新风味，特色米面等。从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，从一间小门脸到多层小楼，“认真对待手中的活”、为了做一餐最正宗的乡土菜肴，几张桌子，就着爆炒的烟火气一口下肚，挑剔，十来岁的段茂同为求得谋生之计，一遍遍重做改进，买下做失败的菜品，只有这样的口感才是最好。在他看来，但是卖相和口感都稍逊一筹，成为地方特色的合肥名菜。多位员工在各级技能大赛中获奖。和孩子们一起做米饺、正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，正如段茂同所希望，点上十几个菜细细品味、闲暇时，从不用隔夜菜，

一道小炒、精益求精是做事应有的态度。

三河酒家的菜肴主要是河鲜、如今，

三河小炒，租了间不到50平米的店铺。三河米饺、