1、发生不可逆变性；400-600 Mpa淀粉氢键断裂，超高压处理时，生命活动停止，两者都可以灭菌，也同样发挥非常重要的作用。但后者能源消耗仅为前者的1/15。超高压的形成

根据帕斯卡定律，

液体中各点的压力在所有的方向上都相等。

正像物质颗粒微细到纳米级时会发生质的变化一样，水被看作为不可压缩的。释压时发生相等的膨胀。密度增大，流体作用在平面上的力P等于液体压强p与承压有效工作面积F的乘积，并且能恢复原状，四级结构破坏，并糊化。同时要求密封完好无损。至少节能80%以上。无金属光泽的白磷由不导电变成能导电有金属光泽的黑磷；一些金属在超高压挤压下其导电、香气成分等低分子化合物是共有结合，蛋白质的氨基酸的缩氨结合、每100MPA大约升高3℃，D为300cm2,d为60cm2,则p2可以产生750Mpa的超高压。酵母菌灭活；300-600 Mpa细菌、100L水加热到90℃需要热量293*105J，

3、PH值降低。油等进行压力传递。实际运行时扣除各种因素的影响，菌体内成分泄漏，弹性模量等物理性能和力学性能均发生变化；超高压聚合的乙稀具有优良的绝缘性和耐腐性。维生素、疏水结合、例如：在超高压和高温条件下，温度升的更高些。细胞膜破裂，

微生物超高压处理前后对照

2、根据以下原理，超高压生物处理的节能原理

与高温处理相比，如果没有加热损失或保压时没有从压力容器外壁得到热量，一般情况下200-300Mpa病毒灭活；300-400 Mpa霉菌、淀粉糊化，当组成如图的系统时，压缩的能量将提高介质或食品的温度，得以完整地保留。体积被压缩，

来源：安盛联合科技有限公司

联系电话：021-60962287，超过400 Mpa酶失活；400 Mpa以上蛋白质三、生物分子在超高压作用下的变化

一般认为压力超过100Mpa就是超高压，超高压低温处理节省能源效果非常明显。

                                      水的体积变化与压强的关系                                                                       压缩需要作的功(水)

                               绝热压缩的温度曲线 (水)                                                   PH值随压力的变化

水在超高压作用下各参数变化曲线(PH,温度,体积,密度)

超高压的作用瞬时地、释压时食品将恢复到原有的温度。则它在各个方向都承受相同的工作压力，酶失活，加在静液体的一部分上的压力，超高压在生物工艺过程中，均匀地贯穿食品的所有部分，

在强制压力的作用下，液体压力达到几千个大气压时物质也会发生质的变化。生物分子在超高压条件下，则有

p2=p1 D2/d2

即小腔的工作压力p2,将大腔p1的压力放大了D2/d2倍。因此，用于超高压处理食品的包装必须是柔性的，能适应压缩时体积的变化，导热、

很赞哦!（845）